Un plato fresco y saludable, así es esta ensalada arequipeña. Lo primero es cocinar la quinua y reservarla. En otro recipiente, mezcla el tomate, cebolla, quinua, habas, ají amarillo, queso, culantro y huacatay. Sazona con sal y pimienta, añade vinagre blanco y aceite de oliva y vuelve a mezclar.
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